Über fiese Tüten-Saucen und feine Spargel-Tüten.
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Zutaten

  • 2 o g Wasser
  • 12 g Dijon-Senf
  • 15 g Limetten- oder Zitronensaft
  • 0,5 g weißer Pfeffer oder noch besser Ingo Hollands Melange Blanc
  • 1,2 g Salz
  • 0,7 g Muskatnuss, frisch gerieben
  • 1 Eigelb (Eier mindestens Größe M)
  • 250 g BUTTER
  • 200 º C in den Backofen
  • 80 g gesalzene Butter für die Pfanne zum Durchschwenken des Spargels
  • 500 g Seeteufel-Filet
  • 100 ml weißer Balsamico, Salz, Chilipulver, 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • 100 ml weiße
  • 1 cm der Enden abschneiden und falls nötig auch nur die unteren
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Anleitung

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