Artischocken im Glas
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Zutaten

  • 4 Artischocken
  • 1 Zitrone
  • Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Stengel Minze und Thymian
  • 1 TL Honig
  • 1 EL Zitronensaft
  • 4 EL Wasser
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  • Für die Käsemischung
  • 60 g Provolone, fein gewürfelt
  • 100 g feine Croutons vom Sauerteigbrot
  • 3 EL Blattpetersilie, fein geschnitten
  • 1 TL Kapern, abgetropft, fein gehackt
  • 1 Anchovisfilet, fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  •  
  • Für die Bohnensalsa
  • 200 g Wachtelbohnen über Nacht einlegen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zimtstange
  • 2 Schalotten in feine Würfel geschnitten
  • 80 g getrocknete Tomaten, in Wasser aufgeweicht, ausgedrückt
  • 2 EL Olivenöl
  • 80 g Lauch, der weiße Teil, gewaschen in feine Halbringe geschnitten
  • 50 ml Weißwein
  • 100 ml Hühnerbrühe
  • 1 TL Sherryessig
  • 1/4 Kopf Radicchio
  • 1 TL Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 4 Stengel Minze, davon die Blätter

Anleitung

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