Beef Consommé with Marrow Quenelles / Rinderkraftbrühe mit Markklößchen
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Zutaten

  • 500 g beef bones
  • 1 onion, peeled and
  • halved
  • 1 celery stalk,
  • chopped
  • 2 teaspoons black
  • peppercorns
  • 1 bouquet garni of,
  • parsley, thyme, bay leaf and celery stalks
  • 100 grams of beef bone
  • marrow
  • 1 tablespoon unsalted
  • butter
  • ½ cup dry white bread
  • crumbs
  • ½ tablespoon chopped
  • flat-leaf parsley
  • 1 Bouquet garni von, Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt und
  • Stangensellerie

Anleitung

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