Bierschinken im Kräuterbackteig mit Zwiebelsauce {nach Johann Lafer}
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Zutaten

  • 2 EL
  • 4 EL
  • 150 ml Rot
  • 125 ml
  • 3 Ei
  • 2 Ei
  • 50 ml trocken
  • 70 g Me
  • 2 Ei
  • . 6 mm dick
  • 300 g rote Zwiebeln
  • 125 ml Kalbsfond
  • 125 ml trockenen Rotwein
  • 4 EL Butter plus 40 g eiskalte Butter
  • 2 EL Zucker
  • 2 Thymianzweige
  • 4 EL Holundersaft, bei Bedarf
  • Salz und Pfeffer
  • 8 Scheiben Bierschinken (ca. 6 mm dick)
  • 70 g Mehl plus 40 g Mehl
  • 50 ml trockenen Weißwein
  • 3 Eigelbe
  • 2 Eiweiße
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Kerbel, fein gehackt
  • 1 EL Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Schnittlauch, fein gehackt
  • 150 g Butterschmalz
  • Salz und Pfeffer

Anleitung

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