Boeuf Bourguignon
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Zutaten

  • 1 kg Rindfleisch zum Schmoren (Keule, Oberschale, Schulter, vorzugsweise Charoluxe)
  • 175 g Räucherspeck
  • 3 EL Mehl
  • Olivenöl
  • Butterschmalz
  • 1 - 2 EL Tomatenmark
  • 400 ml trockener Rotwein (vorzugsweise französischer Burgunder)
  • 600 ml Rinderfond (davon 200 ml für die Schalotten)
  • Thymian
  • Lorbeer
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Möhre (fein gewürfelt)
  • 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 Möhren (grob gewürfelt)
  • 300 g kleine Champignons
  • 8 kleine Kartoffeln (Drillinge)
  • 8 Schalotten
  • eventuell etwas Zucker

Anleitung

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