Boeuf Bourguignon nach Julia Child
Loeffelgenuss
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Zutaten

  • Für das Fleisch
  • 1½ kg Rindfleisch, in Stücke geschnitten
  • 170 g durchwachsener Speck am Stück mit Schwarte, selbst in Stücke schneiden
  • 1 Karotte, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 700 ml trockener Rotwein (z.B. Côtes du Rhône oder Chianti)
  • 400 ml Rinderfond (zur Not, aber echt nur zur Not, gekörnte Brühe)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2-3 Zweige frischer Thymian (oder etwas getrockneten, dann Vorsicht, schmeckt intensiv und kann’s verderben)
  • 1-2 Lorbeerblätter
  • Mehl
  •  
  • Für die geschmorten Zwiebeln
  • . 20 kleine Zwiebeln (etwa 3 cm Durchmesser)
  • 20 g Butter
  • 1 EL Öl
  • 125 ml Brühe, Rinderbouillon, Weiß- oder Rotwein
  • 1 kl Lorbeerblatt
  • 2 EL gehackte, glatte Petersilie
  • 1 TL Thymianblätter
  • Salz, Pfeffer

Anleitung

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