Boeuf en Daube à la Provençale
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Zutaten

  • 1500 g Rindfleisch von der Schulter (Falsches Filet)
  •  
  • für die Marinade
  • 1 grosse Zwiebel
  • 4 Karotten
  • 1 Bouquet garni mit Lorbeerblatt
  • etwas Muskat
  • 2 Nelken
  • 10 weisse Pfefferkörner (zerdrückt)
  • 4 Wacholderbeeren (zerdrückt)
  • 750 ml Rotwein (Côtes-du-Rhône o.ä.)
  • 100 ml Rotweinessig
  •  
  • für die Mehlbutter
  • 20 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 1 grosse Zwiebel
  • 200 g geräucherter Speck
  • 3 Knoblauchzehen (geschält + zerdrückt)
  • 1 Stück unbehandelte Orangenschale
  • 300 ml warme Fleischbrühe
  • 3 El Olivenöl
  • 1/2 Zimtstange
  • Salz + Pfeffer
  • 300 g schwarze Oliven (à la greque, entsteint)

Anleitung

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