Bourbontartes mit Karamellbirnen und Birnensorbet
Küchentanz
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Zutaten

  • Königlicher Auslegeteig, frei nach Bocuse
  • 125 g Mehl
  • hier: 80 g Mehl + 45 g Mandelmehl
  • 125 g Butter
  • 10 g Zucker
  • 1 MSP Salz
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Creme Fraiche
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  • Creme Brulee
  • 300 g Obers
  • 100 g Vollmilch
  • 100 g Eigelb
  • 50 g Backzucker
  • 4 cl Bourbon Whisky
  • 1/2 Vanilleschote (Mark)
  • 1 MSP Salz
  •  
  • Vanilleobers
  • 150 ml Obers
  • 1 TL Vanillezucker
  •  
  • Karamellbirnen
  • 4 geh EL Zucker
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 MSP Salz
  • 4 reife, aber feste Birnen (Williams, Packhams)
  • 1 MSP Carobe
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Birnenschnaps

Anleitung

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