Buttermilchbrot – variiert nach Lutz Geißler
Mangoseele
Mangoseele
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Zutaten

  • 2013 von mangos
  • 80 g Roggenvollkornmehl
  • 80 g Wasser
  • 8 g Anstellgut vom Roggensauer
  • 80 g Weizenvollkornmehl
  • 0,1 g Frischhefe
  • 40 g Sonnenblumenkerne (geröstet)
  • 80 g Weizenschrot
  • mit
  • 160 g Buttermilch
  • 10 g Salz
  • 200 g Weizenmehl Typ
  • 40 g Roggenvollkornmehl
  • 80 g Buttermilch
  • 5 g Frischhefe
  • 5 g Honig
  • 5 g Butter
  • 8 Stunden vor Ansetzen des Hauptteiges röstet ihr die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne, lasst sie abkühlen, mischt sie mit den anderen Zutaten des Quellstücks und lasst sie 8 Stunden im Kühlschrank quellen.
  • 5 mm tief) ein, so dass ein Rautenmuster entsteht (schnell, denn dadurch ist mir der Teig breitgelaufen…).

Anleitung

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