Caprese Nudelsalat mit Antipasti
Elle Republic
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Zutaten

  • 10 Minuten KOCHEN 10 Minuten GESAMT 20 Minuten Dieses einfache und gesunde Rezept für einen Nudelsalat ohne Mayonnaise ist voller mediterraner Aromen und perfekt für Vegetarier und Antipasti-Fans. Der Caprese Nudelsalat ist ein leichtes Abendessen oder ein super Salat für die Grillparty. Und man hat auch am nächsten Tag noch Freude daran. Author: Elle Arte Cuisine: Italienisch Portionen: 6 3.5.3208
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  • Für den Salat
  • 500 g Spiralnudeln (ich empfehle Vollkorn- oder Dinkelnudeln)
  • 350 g Cherry-Tomaten, geviertelt (ich empfehle Alte Tomatensorten)
  • 150 g Marinierte Artischockenherzen, die Marinade abgeschüttet und grob geschnitten*
  • 125 g Mozzarella (in Wasser verpackt), das Wasser abgeschüttet und klein geschnitten
  • 40 g Parmesan Käse, frisch gerieben (ich empfehle dazu die Elle Republic Universalreibe)
  • 60 g Kernlose Kalamata Oliven, halbiert (ca. 16 Oliven)
  • 1 EL Kapern in Salzlake, abgetropft
  • 2 Große Hände voll frische Basilikum-Blätter, in feine Streifen geschnitten
  • 25 g Pinienkerne, leicht geröstet
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  • Für das Dressing
  • 6 EL Natives Olivenöl extra
  • 3 EL Rotweinessig (gute Qualität)
  • 1 Große Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 50 g In Öl verpackte getrocknete Tomatenhälften (6 Stück), das Öl abgeschüttet
  • Meersalz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

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