Champions, gefüllt
Martina's Lieblingsrezepte
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Zutaten

  • Für 4 Portionen
  • 8 große Champignons
  • 100 ml Olivenöl
  • 3 Scheiben Vollkorntoastbrot
  • 250 g Cocktailtomaten
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 El gemahlene Haselnüsse
  • 1 unbehandelte Zitrone, davon
  • (1 Tl abgeriebene Schale und etwas Saft)
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Zucker

Anleitung

    Champignons waschen und trocken tupfen. Stiele aus den Champignons herauslösen und in kleine Stücke schneiden. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Stiele darin anbraten. Vollkorntoastbrot toasten und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen, abtrocknen und ebenfalls fein würfeln.
    Den Ofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Die Petersilie waschen und trocken tupfen. Knoblauch schälen. Petersilie, Knoblauch, gemahlene Haselnüsse, abgeriebene Zitronenschale und das Olivenöl in einem Mixer zu einem sämigen Pesto pürieren.
    Volkorntoastbrot-Würfel, gebratene Pilzstiele und Tomaten mit der Hälfte des Pestos vermischen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Mischung in die Champignonköpfe füllen und diese ca. 5-8 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

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