Chia – Brötchen
Gutes Brot braucht seine Zeit
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Zutaten

  • Grundsauer
  • 40 g Roggenmehl 1150
  • 25 g Wasser
  • 10 g Roggenanstellgut
  • Eingeweichtes
  • 25 g Semmelbrösel
  • 75 g Heißes Wasser
  • Schaumsauer
  • Grundsauer
  • 155 g Roggenmehl 1150
  • 310 g Wasser 28°
  • Hauptteig
  • 530 g Schaumsauer
  • 100 g Eingeweichtes
  • 125 Roggenmehl 1150
  • 220 g Weizenmehl 550
  • 15 g Salz
  • 12 g Hefe
  • 40 g Chia-Samen mit 40 g heißem Wasser gemischt
  • Chia-Samen als Topping

Anleitung

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