Confierte Entenkeule (entbeint), knusprig gebacken (knusperknusperknäuschen) auf Grünkohl mit karamellisierten Kartoffeln (Muscovadozucker) | Kochen für Stern-online und das perfekte Geschenk aus der Küche

Zutaten

  • 4 frische Barbarie-Entenkeulen (Die Keulen der weiblichen Tiere sind kleiner und völlig ausreichend)
  • 2 EL grobes Meersalz
  • 500 g Enten-, ersatzweise Gänseschmalz (mischen possible)
  • 1 Handvoll frische Thymianzweige
  • 1 kg frischer Grünkohl
  • 2 EL des Schmalzes vom Entenconfit
  • 1 Prise Haushaltsnatron
  • 250 ml Geflügelbrühe
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatnuss
  • etwas Dijonsenf
  • 750 g kleine Kartoffeln, festkochend
  • 1 EL Muscovadozucker, ersatzweise brauner Rohrzucker oder Puderzucker
  • 1,5 EL Butter (möglichst Süßrahm)
  • Salz

Anleitung

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