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Couscous Salat mit Radieschen und Orangen

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Zutaten für 4 Personen
Für den Salat
200 g Couscous
310 ml Wasser, kochend
6 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
2 Navel-Orangen, das Fleisch aus den Trennhäuten heraus geschnitten und 1 EL Saft aufbewahren
1/2 Kleiner, roter Kohlkopf, geschreddert
1 Bund frischer Koriander, klein geschnitten
2 Hände voll junger Rucola
Für das Dressing
7 EL Natives Olivenöl extra
1 EL Orangensaft (von den 2 Orangen zurück behalten)
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL Weißweinessig
1/2 TL Zitronenschale, frisch gerieben (von 1 Bio-Zitrone)
1 Kleine Knoblauchzehe, klein gedrückt
1/2 TL Meersalz
Frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer nach Geschmack