Das war kein vegetarischer Tag: Beiriedsteaks, Zitronen-Schnittlauch-Butter, Knoblauchsprossen, Polentataler
Küchentanz
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Zutaten

  • Zitronen-Schnittlauch-Mousseline
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  • Zutaten für ca. 6 Portionen
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  • Reduktion
  • 1 TL Öl
  • 1 kleine Schalotte, grob gehackt
  • 1 gestr TL Korianderkörner, gequetscht
  • 1 gestr TL schwarzer Pfeffer, gequetscht
  • 1 frisches Lorbeerblatt
  • 4-5 Petersilienstengel
  • 1 Stück Parmesanrinde
  • 2 EL Estragonessig (ich hab ganz fein-würzigen von katha)
  • 5 EL Wasser oder milde Suppe
  • Prise Salz
  • Prise Zucker
  • 2 Eigelb (ich habe Perlhuhneigelb genommen, die sind ganz intensiv gelb)
  • 140 g zerlassene, warme Sauerrahmbutter
  • 2 geh EL fein geschnittener Schnittlauch
  • fein geriebene Schale 1/2 Zitrone
  • Spritzer Zitronensaft
  • 1 Spritzer Verveineöl von Pinterits (optional)

Anleitung

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