Der 5. Geschmack oder Schweinerücken
NUR DAS GUTE ZEUGS
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Zutaten

  • 1,5 kg Rücken vom Duroc-Schwein
  • 2 Stangen Zitronengras
  • 30 g Ingwer
  • 300 ml helle Sojasauce
  • 250 ml Malzbier
  • 250 ml Tomatensaft
  • 3 EL Chinkiang-Essig
  • 3 Sternanis
  • 5 EL Honig
  • 2 EL Öl
  • Pfeffer
  • 3 EL Szechuan-Pfeffer
  • 1 kg Möhren
  • 200 g abgekochte weiße Riesenbohnen
  • 40 g Butter
  • 500 ml Kalbsfond
  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 10 frische Lorbeerblätter
  • 400 ml Marinade und den Fond auf die Hälfte einkochen, kräftig abschmecken und mit in Wasser angerührter Speisestärke binden.

Anleitung

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