Dorade in der Salzkruste auf Avocado-Kartoffel-Gratin von Johann Lafer alla hannihexe
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Zutaten

  • 1  Stk.   Dorade
  • 1  Stk.   Zitrone (n)
  • 0,5  Stk.   Zwiebel
  • 1  Stk.   Rosmarinzweig
  • 1  Stk.   Knoblauchknolle
  • 4  Stk.   Eiweiß
  • 2  kg   Meersalz
  • 100  g   Mehl
  • 2  Stk.   Kartoffeln
  • 3  Stk.   Avocados
  • 1  Schuss   Zitronensaft
  • 3  EL   Sahne
  • 50  ml   Fischfond
  • 2  Stk.   Eigelb
  • 4  EL   Butter
  • 4  Tropfen   Trüffelöl
  • 1  TL   Salz

Anleitung

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