Eine Symphonie in rot weiß - Erdbeer-Frischkäsetorte nach Pierre Hermé
Meine süsse werkstatt
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Zutaten

  • Erdbeerkompottfüllung
  • 175 g Erdbeeren, halbiert
  • 26 g Zucker
  • 3 g Gelatine, in 2 EL Wasser eingeweicht
  • 42 g Erdbeersaft (vom Pochieren der Erdbeeren)
  • 58 g Erdbeeren, mit dem Stabmixer püriert
  • 4 g Zitronensaft
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  • Streusel
  • 25 g Zucker
  • 25 g Butter
  • 25 g gemahlenen Mandeln
  • 25 g Mehl
  • 1 Prise Fleur de Sel
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  • Mandelbiskuit mit gerösteten Mandelsplittern
  • 15 g gehackte Mandeln, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun geröstet
  • 100 g gemahlenen Mandeln
  • 75 g Puderzucker
  • 27 g Mehl
  • 126 g Eiweiß ( bei mir von genau 4 Eiern)
  • 50 g brauner Zucker
  • evtl. etwas Eiweißpulver
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  • Jocondebiskuit mit Himbeersplittern
  • 2 Eier
  • 2 Eigelb
  • 110 g gemahlene Mandeln
  • 135 g Zucker (geteilt in 85 und 50 g)
  • 2 Eiweiß
  • 50 g Mehl
  • 1 Handvoll gefrorene Himbeeren
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  • Frischkäsemousse
  • 37 g Wasser
  • 120 g Zucker
  • 68 g Eigelb (wieder bei mir von genau 4 Eiern)
  • 360 g Frischkäse
  • 22 g Puderzucker
  • 9 g Gelatine (entspricht 1 Päckchen gemahlener Gelatine)
  • 450 g Sahne
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  • Erdbeerbelag
  • 500 g frische Erdbeeren, in Scheiben geschnitten

Anleitung

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