Filet-Spieße alla Siciliana mit Marsala-Soße
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Zutaten

  • 1 Schweinefilet
  • 20 g Pinienkerne
  • 20 g Butter
  • 10 g Weizenmehl 550
  • 25 ml Marsala
  • 20 ml Rinderfond selbstgemacht (Rezept hier) oder gekauften
  • 20 g Sahne
  • 20 g Pecorino
  • 3 halbe getrocknete Tomaten
  • 1 TL Italienische Kräuter
  • 4 Scheiben gekochter Schinken
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 4 Holz- oder Metallspieße
  • 100 ml Marsala
  • 300 ml Rinderfond selbstgemacht
  • 1 Schalotte
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 EL Weizenmehl 550
  • Butterschmalz
  • 1 TL Mediterrane Gemüsebrühe selbstgemacht (Rezept hier)
  • 50 g Butter
  • 70 g Sahne
  • Fleur de Sel
  • Schwarzer Pfeffer
  • 1 kg festkochende Kartoffeln (ich habe meine Lieblingssorte Sieglinde genommen)
  • 1 TL Knoblauchpaste selbstgemacht (Rezept hier)
  • 300 g Sahne
  • 1 TL Majoran getrocknet
  • 2 TL Salz, Pfeffer, Muskat
  • 50 g Butter
  • 1 Bund Bärlauch hacken und zwischen den Kartoffeln verteilen
  • 100 g Käse dazwischen schichten

Anleitung

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