FISCH&MANGO
Felix' fantastische Küche in Asien
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Zutaten

  • 3 cm dick, z.B. Seeteufel, Kabeljau, Seehecht [FEL!X: Barrakuda]
  • 2 Teile schneiden (= je nach Beschaffenheit: längs halbieren), würzen. Zugedeckt im Kühlschrank warten lassen.
  • 100 g Cherrytomaten [FEL!X: Datteltomaten]
  • halbieren, auf die Blättchen legen.
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  • Sauce
  • 50 ml Fischfond (oder Dashi)
  • 50 ml Weisswein
  • 1 St Zitronengras, in feinen Ringen
  • 2 Limettenblätter, klein geschnitten
  • 1/4 TL Korianderkörner, frisch gemahlen
  • unterdessen zusammen mit den leergezupften Basilikumstielen in einem Saucenpfännchen aufkochen, auf die Hälfte reduzieren. Zugedeckt beiseite stellen und ziehen lassen.
  • GEWÜRZREIS
  • 130 g Jasminreis oder Carolina Parboiled Rice

  • 130 ml Wasser


  • 1/4 TL Salz


  • 1 Nelke 


  • 2 Kardamomkapseln, aufgebrochen

  • wenig Macis
  • unterdessen im Reiskocher garen. Gewürze entfernen.
  • 1 EL Butter (12 g)

  • mit dem Reis mischen, bis zum Servieren warm halten.

Anleitung

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