3 cm
dick, z.B. Seeteufel, Kabeljau, Seehecht [FEL!X: Barrakuda]
2 Teile
schneiden (= je nach Beschaffenheit: längs halbieren), würzen. Zugedeckt im Kühlschrank warten lassen.
100 g
Cherrytomaten [FEL!X: Datteltomaten]
halbieren, auf die Blättchen legen.
Sauce
50 ml
Fischfond (oder Dashi)
50 ml
Weisswein
1 St
Zitronengras, in feinen Ringen
2 Limettenblätter,
klein geschnitten
1/4 TL
Korianderkörner, frisch gemahlen
unterdessen zusammen mit den leergezupften Basilikumstielen in einem Saucenpfännchen aufkochen, auf die Hälfte reduzieren. Zugedeckt beiseite stellen und ziehen lassen.
GEWÜRZREIS
130 g
Jasminreis oder Carolina Parboiled Rice
130 ml
Wasser
1/4 TL
Salz
1 Nelke
2 Kardamomkapseln,
aufgebrochen
wenig Macis
unterdessen im Reiskocher garen. Gewürze entfernen.
1 EL
Butter (12 g)
mit dem Reis mischen, bis zum Servieren warm halten.
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