Gebeizter Lachs, Brokkoli, Holunderblüte, Zitrusfrüchte
Annetts kulinarisches Tagebuch
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Zutaten

  • 500 g Lachsfilet
  • 1 Zitrone 1 Grapefruit
  • 20 g Petersilie
  • 15 g Minze
  • 5 g Zitronenmelisse
  • 5 g Dill
  • 1 Vanilleschote
  • 5 g weißer Pfeffer
  • 1 g Kubebenpfeffer
  • 2 g Koriander
  • 1 Lorbeerblatt
  • 25 g feines Salz
  • 15 g Puderzucker
  • 15 g Holunderblütensirup
  • 5 g Gin
  • 1 Brokkoli
  • Salz
  • 1/4 eingelegte Salzzitrone
  • 1 TL Zitronenolivenöl
  • 1/2 TL Reisessig
  • 1-2 TL Süßwein
  • Salz, Pfeffer
  • Zucker
  • 3 Holunderblütendolden
  • 80 g Traubenkernöl
  • 20 ml Balsamico Bianco
  • 1/4-1/2 TL Salz
  • 1 Brokkoli (der Rest vom Salat)
  • 1 TL Salz
  • 2 TL Zucker
  • 150 ml Sahne
  • 150 ml Gemüsefond
  • 1 Schalotte
  • 30 g Mandelsplitter oder -stückchen
  • 3 EL Butter
  • Salz

Anleitung

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