Geröstete Süßkartoffeln mit Kokos und Quinoa
Elle Republic
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Zutaten

  • Für die gerösteten Süßkartoffeln
  • 3 Mittel große Süßkartoffeln (ca. 1 kg), geschält und in Ecken geschnitten
  • 2 EL Kokosöl, geschmolzen
  • Meersalz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 70 g Ungekochtes Quinoa
  • 20 g Ungesüßte Kokosflocken (Kokos Chips), leicht geröstet
  • 40 g Cashewnüsse, leicht geröstet
  • 1 Kleiner Bund frischer Koriander, klein gehackt
  • 1 Kleine Hand voll frischer Minzblätter, klein gehackt
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  • Für das Chili-Limetten-Dressing
  • Saft von 1 Limette, frisch gepresst
  • 2 EL Fischsoße
  • 1 EL Kokosblütenzucker oder Mascobado Zucker
  • 2 EL Geröstetes Sesamöl
  • 1 Rote Chilischote, entkernt und klein geschnitten

Anleitung

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