. 4-5 Stunden
Zeit fürs Parieren, Schnippeln, Schmoren und Knipsen 😉 , ist es ein wirklich unkompliziertes Rezept mit Erfolgs- und Geschmacksgarantie . Man muss allerdings dazu sagen, dass Ochsenbäckchen sehr Muskel durchwachsene Teile sind (auf den Fotos gut zu sehen) – eigentlich logisch, denn sie müssen ja die ständigen Kaubewegungen vollziehen- und in Folge dessen auch sichtbare Schichten aufweisen, die das Fleisch beim Schmoren so butterzart werden lassen, aber eventuell nicht dem Geschmack empfindlicher Gaumen entsprechen 😉 . Für alle anderen, die sich diesen wirklichen Genuss nicht entgehen lassen wollen : an die Töpfe ! Ihr werdet es nicht bereuen… Als Beilage empfehle ich Kartoffelpüree oder Nudeln, damit man die köstliche Sosse so richtig geniessen kann.
4 Rinder
– oder Ochsenbäckchen, ca. 1,5 kg , muss man beim Metzger vorbestellen – eventuell schon pariert, wenn ihr Glück habt 😉 !!
Pfeffer aus der Mühle
Salz
etwas Instant Mehl , ideal zum Mehlieren, da es nicht klumpt
Butterschmalz zum Anbraten
4 grosse
Schalotten, geschält und gewürfelt
1/4 Sellerieknolle,
gewürfelt
2 Knoblauchzehen,
geschält, zerteilt
1 grosse
Karotte, gewürfelt
2 EL
Tomatenmark
400 ml
Rotwein
500 ml
Rinderfond
3
Thymianzweige
2
Rosmarinzweige
1
Lorbeerblatt
nach Geschmack : ein ordentlicher Schuss Portwein, kurz vor Ende der Schmorzeit
Hier ein Blick auf die Ochsenbäckchen. Da zahlt man für irisches Weiderind acht Euro das Kilo, also für die Ochsenbäckchen, nicht wenn man irgendwelche teuren Teile des Rindes kauft
Ochsenbäckchen schmore ich immer wieder gerne. Da dachte ich mir, dass die Ochsenbäckchen gut dazupassen könnten, die ich noch eingefroren hatte, da die Metro diese nur in größerer Menge verkauft
Ziehen die ersten wirklich grauslichen Herbsttage ins Land, kommt es wie das Amen im Gebet, dass mein lieber Mann mit großen Fleischstücken vom Einkauf heimkehrt und erwartungsvoll den Schmortopf aus dem Schrank holt
Champignons gehen bei uns immer, und besonders kleine braune haben es mir angetan. Ich bilde mir ein, sie haben mehr Geschmack als weiße oder große Exemplare und ich verwende sie gern im Ganzen
Ochsenbäckchen mit Kartoffeln und Spitzkohl. Die Ochsenbäckchen waschen, trocken tupfen und von Fett und Sehnen befreien (falls es der Metzger nicht gemacht hat)
Geschmorter Chinakohl in scharfer Knoblauchsauce oder wie der Chinese sagt „Yu Xiang“. [chinesisch] Geschmorter Chinakohl in scharfer Knoblauchsauce Autor
Schritt 1. Die Schweinebauchscheiben salzen und pfeffern. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Scheiben darin nacheinander von beiden Seiten bei starker Hitze gut anbraten und wieder herausnehmen
Schritt 1. Die Kalbsbäckchen von dickeren Fettstücken befreien. Bäckchen mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lauch, die Möhre und die Petersilienwurzel waschen oder schälen, putzen und klein würfeln
Saison. Herbst, Winter, Frühling. Hühnerbeine aus dem Ofen geschmort in einer Sauce aus Rotwein, Quitte, getrockneten Tomaten und Kräutern, garniert mit gerösteten Mandeln
Geschmorte Lammkeule mit Rosmarin-Balsamico-Soße ist Slow Food vom Feinsten. Denn die geschmorte Lammkeule war dann so ein zartes Fleisch, dass es schon von fast von allein vom Knochen fiel
GeschmorteOchsenbäckchen mit Zeitraffer bei Peter G. Geschmorte Ochsenbacke vom irischen Weideochsen und die Erklärung, warum Ochsenbacken/Rinderbäcken/Kalbsbäckchen in Deutschland nur als aufgeschnittene Ware verkauft werden dürfen
![[chinesisch] Geschmorter Chinakohl in scharfer Knoblauchsauce](http://cdn.mytaste.org/i?u=group2%2FM00%2FEA%2FD3%2FCgAINlkMYLuAM__kAAMmbLuBWJI142.jpg&w=330&h=270&c=1)
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