Geschmorter Rindsbraten mit Coleslaw (nach Gordon Ramsay)
Kubiena
Kubiena
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Zutaten

  • 2,5 kg
  • 1,5 kg Rindsbraten (ein wenig Fett darf ruhig daran sein)
  • 3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 6 Lorbeerblätter
  • 2 EL brauner Zucker
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Flasche (0,5 l) Bier
  • 500 ml kräftige Rindsuppe
  • 2 EL Apfelessig
  • Olivenöl
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  • Würzmischung für das Fleisch
  • 3 TL Cayennepfeffer
  • 3 TL Senfpulver
  • 3 TL Kreuzkümmelsamen, im Mörser frisch zerstoßen
  • 3 TL Selleriesamen
  • Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
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  • Coleslaw
  • 1 kg fein gehobeltes Kraut (je zur Hälfte Weiß- und Rotkraut)
  • 1 Bund Schnittlauch, fein gehackt
  • 300 g Joghurt
  • 2 EL körniger Senf
  • 2 EL Apfelessig
  • Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
  •  
  • Würzige Kartoffelspalten
  • 900 g Kartoffeln, in Spalten geschnitten
  • 1 TL Koriandersamen (kurz geröstet und im Mörser zerstoßen)
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 TL Cayennepfeffer
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Anleitung

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