Glasierter Kalbsbraten a l'Orange in Steinpilz-Portweinsauce
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Zutaten

  • 1  kg   Kalbsschulter
  • 1  EL   Jodsalz
  • 1  EL   Pfeffer
  • 7  Zehe(n)   Knoblauch
  • 1  Zweig(e)   Rosmarin
  • 1  Zweig(e)   Salbei
  • 2  EL   Pflanzenfett
  • 2  EL   Orangenmarmelade
  • 375  ml   Orangensaft
  • 2  EL   Senf, körnig
  • 1  EL   Zucker, braun
  • 40  g   Steinpilze, getrocknet
  • 1  Stk.   Schalotte
  • 2  Stk.   Thymianzweige
  • 1  EL   Butterschmalz
  • 4  EL   Portwein, weiß
  • 125  ml   Fleischfond
  • 5  Stk.   Eigelb
  • 50  g   Butter, flüssig
  • 2  EL   Sprühsahne
  • 125  ml   Wasser

Anleitung

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