Grünkohlsalat mit geröstete Rote Bete und Süßkartoffel
Elle Republic
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Zutaten

  • 50 Minuten
  • 10 Minuten
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  • Das Gemüse zum Rösten
  • 1 Große Süßkartoffel, geschält und in Würfel geschnitten
  • 4 Kleine, rote Bete Knollen (ich habe Chioggia Rote Bete verwendet), geschält und in Würfel geschnitten (ca. 250 g)
  • 1,5 EL Natives Olivenöl extra
  • Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
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  • Für den Salat
  • 200 g ungekochter Grünkern (oder ein Getreide Eurer Wahl, z.B. Farro, Gerste, Dinkel oder Quinoa)
  • 1 Bund Grünkohl (ca. 6-8 große Hände voll), die Stängel abgeschnitten und die Blätter in kleine Stücke gerissen
  • 2 EL Natives Olivenöl extra
  • 1 TL Meersalz
  • 2 EL Apfelessig
  •  
  • Für das Dressing
  • 4 EL Natives Olivenöl extra
  • 1 TL Zitronenschale (Bio-Zitrone), fein gerieben
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst (ich nehme dafür diese Zitronenpresse)
  • 1 EL Sojasoße
  • 1/2 EL Honig (oder Ahornsirup für Veganer)
  • 2 Kleine Schalotten, klein geschnitten
  • Frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

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