Hasenfilet mit Pfifferlingrahmsoße und Kartoffelpüree / Rabbit fillets with a chanterelle cream sauce and mashed potatoes
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Zutaten

  • 100 g Pfifferlinge, gesäubert und die großen in Stücke geschnitten / 100 g chanterelle mushrooms, cleaned and the bigger ones cut into pieces
  • und
  • 2 gehäufte EL Butter / 1 – 2 heaped tbsp. butter
  • / 1/2 onion, finely chopped
  • / 1/2 clove of garlic, the germ removed and finely chopped
  • 200 ml Sahne
  • / 200 ml cream
  • 6 mittelgroße Kartoffeln, geschält und klein geschitten / 5 – 6 medium-sized potatoes, peeled and cut into pieces
  • 100 g Butter
  • / 100 g butter
  • 1 Schuss Trüffelöl / 1 dash of truffle oil
  • 50 ml Sahne
  • / 50 ml cream
  • 3 Hasenfilets / 2 – 3 rabbit fillets
  • / 1 sprig of rosemary, needles stripped off and finely chopped
  • 1 EL frisch gemahlenen Pfeffer / 1 tbsp freshly ground pepper
  • 1 EL frisch gemahlenes Meersalz / 1 tbsp freshly ground sea salt
  • 4 EL warmgepresstes Olivenöl / 3 – 4 tbsp warm-pressed olive oil
  • 4 EL Schnittlauchröllchen
  • Hase
  • 10 Minuten garen. Je nach Größe der Fleischstücke kann die Garzeit variieren, also vorsichtshalber eine Garprobe machen.

Anleitung

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