Heilbutt mit Curry-Beurre-blanc und Mangosalat
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Zutaten

  • Zutaten Für 4 Portionen Beurre Blanc 2 Schalotten 3 Stangen Zitronengras 40 g Galgant, (Asia-Laden) 10 Kaffirlimettenblätter, (Asia-Laden) 140 g Butter, (eiskalt, in Würfeln) 250 ml trockener Weißwein 3 El grüne Currypaste, (Asia-Laden) Zucker 1 El Olivenöl 1 Tl Fischsauce 2 Tl Limettensaft Salat 1 El Erdnussöl 4 El erdnusskerne mit Haut, (Asia-Laden) 1 grüne Mango, (Asia-Laden; ersatzweise 1 harte unreife Mango vom Markt) 150 g Zuckerschoten 100 g Kirschtomaten 1 Knoblauchzehe 1 rote Chilischote 1 Limette brauner Zucker 3 El Fischsauce Beilagen: 150 g Pomelo, (ersatzweise Grapefruit) 100 g reife Mango 8 Stiele Koriandergrün Fisch 4 weiße Heilbuttfilets mit Haut, (à ca. 160 g) Salz, Pfeffer 1 El Butter 2 El Olivenöl

Anleitung

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