Hirschkeule "á l'orange"
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Zutaten

  • 1/2 TL Fenchelsamen
  • Wacholder- und Pfefferkörner
  • 3 St Orangen (unbehandelt)
  • 1/2 Bund Thymian
  • 1,30 kg Hirschkeule
  • 300 ml trockener Weißwein
  • 100 ml Weißweinessig
  • 1 St Zwiebel
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 1 EL Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Zucker
  • 50 g kalte Butter
  •  
  • Nach Belieben
  • 1 TL Mehl
  • Für die Bohnen
  • 600 g grüne Bohnen
  • Salz
  • 70 g Frühstücksspeck in Scheiben (Bacon)
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Für die Karamell-Orangen
  • 2 St Orangen
  • 2 EL flüssiger Honig
  • 1 EL Honig
  • Beilage: Bandnudeln
  • 500 g Breite Nudeln (Parpadelle oder schmale Tagliatelle)
  • 3 EL Butter
  • 1 EL Frisch gehackter Salbei

Anleitung

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