Jägerbrötchen nach Ines Gromes und Olaf Bauermann
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Zutaten

  • 40 g Roggenmehl 1150
  • 30 g Wasser
  • 4 g Anstellgut
  • Sauerteig
  • 240 g Weizenmehl 550
  • 60 g Roggenmehl 1150
  • 8 g Frischhefe
  • 190 g Wasser
  • 7 g Salz
  • 10 g Schweineschmalz (alternativ: Butter)
  • (3 g flüssiges Gerstenmalz)
  • Roggenmehl 1150 zum Bestäuben

Anleitung

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