Küchenqual & Baguette
Schellikocht
Schellikocht
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Zutaten

  • 1300 g Mehl 550
  • 200 g Hartweizendunst
  • 650 g Wasser
  • 10 g Frisch-Hefe
  • 2150 g Vorteig (Biga)
  • 15 g Frisch-Hefe
  • 325 g Wasser
  • 37 g Salz
  • . 20 min backen. Ich halte das Einschneiden für das Gelingen im Netz für etwas überbewertet, die Suche nach der Naht für eher unterbewertet. Deshalb hier kein weiterer Einschneidelehrgang.
  • 2 davon könnte ich Streit anfangen. Das ist der Geschmack, wie ich ihn von guten Baguettes aus Frankreich kenne. Konzentriert auf wenige Quadratzentimeter.
  • 3 kg Glück

Anleitung

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