Kürbis Quiche mit Membrillo und Stilton: Herbst-Trilogie nach Ottolenghi, dritter Teil.
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Zutaten

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  • 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten (700 g)
  • 1 1/2 EL Olivenöl (plus etwas mehr fürs Einfetten der Quiche-Form)
  • 250 g salziger Mürbeteig (am Tag vorher, mindestens aber am Morgen vor der Zubereitung herstellen und kalt ruhen lassen)
  • etwas Mehl
  • 200 g Stilton (Y: Gorgonzola)
  • 75 g Quittenpaste, in 1 cm große Würfel geschnitten
  • 3 Eier
  • 150 g Sahne
  • 150 g Crème fraîche
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 300 g Mehl (Type 405)
  • 1/2 TL Salz
  • 160 g kalte Butter, in 1 cm kleine Würfel geschnitten
  • 70 ml Eiswasser

Anleitung

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