Kalbsfilet sous vide, Selleriepüree, Bärlauch, Fenchel, Frühlingszwiebel & Ziegenfrischkäse – willkommen zur Rosé-Dinner-Party!

Schweinebauch Sous Vide auf Ananas Fenchel Salat

Er lies mich freundlicherweise nicht hängen – wie ein Magier, der seine Zaubertricks nicht verrät – und gab mir bereitwillig Auskunft

Gekleckert.de

Gänsekeulen Sous Vide mit Rotkohl und Klößen klassisch

Zesten zugeben, mit Salz & Pfeffer abschmecken und mit etwas Speisestärke binden. Gänsekeulen Sous Vide mit Rotkohl und Klößen klassischZutaten für 4 Portionen4 Gänsekeulen1 Zweig Beifuß4 Wacholderbeeren, zerstoßenZesten einer OrangeSalz & Pfefferfür die Sauce2 Schalotte gewürfeltetwas Noilly Prat50ml PX Sherry800ml Gänsefond wenn der ausgetreten Saft nicht reicht Geflügelfond zugebenSaft von 1 OrangeZesten der Orange ZubereitungBeifußzweig rebbeln mit den restlichen Gewürzen vermischen

Chef, der Metzger hat gesagt

Hirsch-Hüfte Sous Vide mit Brioche-Serviettenknödel und Portweinsauce

Anschließend mit Salz & Pfeffer abschmecken. Zutaten für 4 Portionenfür den knödel250 g Brioche1Schalotte1 Knoblauchzehe1 TL Butter1 EL gehackte Kräuter glatte Petersilie & Kerbel30 ml lauwarme Milch2 EierSalz & Pfefferfrisch geriebene Muskatnussfür die Portweinsauce60g Butter60g Schalotte100g Champins blättrig geschnitten50g schwarze Johannisbeeren alternativ Preiselbeeren oder Heidelbeeren aus Alaska250ml roter Port min. 10 Jahre alt (Zum kochen bevorzuge ich den 2001er LBV von Gould & Campbell Preiswert & Gut zur Not kann man den auch als Aperitiv servieren)Schale von einer 1/2 Orange leicht getrocknet300ml WildfondSalz & Pfefferfür die Hüfte1 Hirsch Hüfte ca

Chef, der Metzger hat gesagt

Ente Sous Vide mit Vanille-Cole-Slaw

In einer Pfanne kurz in Butter anbraten dann Sahne, Vanille und Rosinen zugeben etwas einköcheln lassen mit Salz & Pfeffer abschmecken

Chef, der Metzger hat gesagt

Sous Vide Schweinefilet auf Ratatouille-Terrine

Zusammen mit dem Limettensaft, Zitronenöl und Salz & Piment mit einem Stabmixer pürieren. Nachdem mich die Sous Vide Methode gepackt hat habe ich sehr viel herum experimentiert

Chef, der Metzger hat gesagt

Rinderfilet Sous Vide gegart

Erbsen Kartoffel Suppe mit BaconSchmuddel Wetter – der Wind singt sein Lied und der Regen pr. Heute steigen wir in die Königsklasse auf “Sous Vide”

Der GOURMET

Sous Vide

Für uns das Optimum, welches wir nicht nur für Sous Vide, sondern generell zum Abpacken und Lagern von Lebensmitteln verwenden, ist unser vor einiger Zeit hier vorgestelles Gerät von Lavamat

Lemo's Universe

Lammkeule sous vide, mit orientalischem Couscous und Minzjoghurt

Die Methode "sous vide im Ofen" habe ich hier schon einmal beschrieben und genau so ist die Lammkeule zubereitet worden, ebenfalls mit Kerntemperatur 58 Grad

OBERS TRIFFT SAHNE

Schweinefilet Sous vide vorwärts gegart

Wobei sollte ein ausgebildeter Koch nicht auch mit ganz klassicher Küchentechnik – also ohne Sous Vide – Fleisch, Fisch etc

Kochtopf

Lammkarree Sous Vide, Kartoffelstampf, Chimichurri und Spargel

Chimichurri, Chimichurri und Spargel, grüner Spargel, Kartoffelstampf, Lammkarree, Sous Vide, Spargel

My cooking love affair

Ziegenfrischkäse mit Bärlauch im Speckmantel

Wir haben den Ziegenfrischkäse in Portionsstücken (“Ziegentaler”) verwendet. dann die Hitze reduzieren und noch einige Minuten nachgaren lassen, damit der Ziegenfrischkäse durch und durch heiß ist

Cahama

Schweinekrustenbraten Sous Vide – einmal warm, einmal kalt

In diesem Blogpost möchte ich nur kurz meine Erfahrungswerte notieren wie ich einen Schweinekrustenbraten geteilt und beide Hälften Sous Vide gegart habe

heftigdeftig

Burger Sous Vide – mit Pfirsich, Feta und Rucola Pesto

Burger Sous Vide garenNormalerweise brate ich meine Burger Patties immer in der Pfanne. Ideal ist in einem solchen Fall die Sous Vide Methode

Gekleckert.de

Sous Vide garen – Der Schweinebraten

Das Sous Vide garen (Im Vakuum bei konstanter Niedrigtemperatur garen) hört man immer wieder in letzter Zeit

MeinKochen

Kalbsfilet mit Fenchel

600 g Kalbsfilet. Schritt 1. Backofen mit ofenfester Form auf 80° vorheizen. Filet salzen, pfeffern und in einer Pfanne in 1 EL Schmalz rundherum bei starker Hitze 5-6 Min

Kuechengoetter.de

Sous Vide gegarter Lachs mit Spinatsalat, leichter Buttersauce & Schaumwein aus Neuseeland

Wenn auch das Kochen “jeden Tag” nach wie vor mit den “normalen” Geräten von statten geht – sobald sich Gelegenheit und Zeit günstig kombinieren, versuche ich mich an bisher unerprobtem Gargut im Sous Vide Becken

Culinary pixel

Rehrücken sous vide, Kartoffelstampf mit Rosenkohl, Haselnüssen und Trauben

) – und die Gäste schienen ernsthaft überzeug von Sturktur, Zartheit und Geschmack. Der durfte im fusionChef sous vide baden (ich liebe dieses Gerät

Culinary pixel

Sous Vide Lachs in Sauternes und Butter confiert, dazu Fenchelsalat

Die vielen Rezepte zum Süßwein hatten ein paar offene Flaschen in meiner Küche zurück gelassen und ich durfte feststellen – das geht für vieles auch im

Culinary pixel

Hähnchenkeule sous vide (4/65/24) mit knusprigen Croûtons ihrer Haut auf Steinpilzpolenta [Blogserie: Ein ganzes Huhn und was ihr daraus machen könnt, Teil 4]

Eine sous vide gegarte Hähnchenkeule mit den kracherknusprigen Croûtons ihrer Haut, die wir unbedingt getrennt ausbraten – denn

Arthurs Tochter Kocht

US-Hüfte Sous Vide mit Winterspargel-Porree-Gemüse und Clemenvilla-Hollandaise

1Kg US Hüfte50g Salz50g ZuckerFür das Gemüse500g Schwarzwurzeln1-2 Stange(n) Porree je nach Größe und Gustoetwas ZitronensaftButter zum BratenSalz & PfefferFür die Mandarinen-Hollandaise. 125g geklärte Butter, flüssig2 Eigelbe2 Clemenvilla (Clementinen, Mandarinen eben so was)Salz & PfefferDas Fleisch mit Salz und Zucker einreiben und in einen Gefrierbeutel geben, 3 Stunden außerhalb des Kühlschranks marinieren

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Sous Vide Schweinebauch & Erbsenparfait von Torsten aus ‘Aus Liebe zum Kochen’