Lammhüfte gebraten mit Gemüseperlen in einer Lamm-Rotwein-Reduktion
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Zutaten

  • 2 Lammsteak(s) aus der Hüfte, je ca. 180 g 2 Knoblauchzehe(n), durchgepresst 2 Zweig/e Rosmarin 2 TL Pfefferkörner, bunte ½ TL Pimentkörner 4 Wacholderbeere(n) 5 EL Olivenöl 1 Kohlrabi 3 große Möhre(n) 1 TL Butter 1 Prise(n) Zucker Salz und Pfeffer 1 EL Schnittlauch, in Röllchen
  • Für die Sauce: 1 Schalotte(n), gewürfelt 200 ml Lammfond 50 ml Rotwein, trocken ½ TL Johannisbeergelee, schwarzes ½ TL Crema di Balsamico ½ TL Senf, mittelscharfer Salz und Pfeffer Butter

Anleitung

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