Linsen Quinoa Salat mit Aubergine
Elle Republic
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Zutaten

  • 200 g Ungekochte Beluga Linsen
  • 200 g Ungekochtes Quinoa, abgespült
  • 5 EL Natives Olivenöl extra
  • 2 Kleine Zwiebeln, klein geschnitten
  • 2 Kleine Auberginen, geschält, der Länge nach geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten (ca. 500 g)
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1/4 TL Chilipulver (mild)
  • 1/4 TL Cayenne-Pfeffer
  • 1 TL Meersalz
  • 375 ml Wasser
  • 5 Lauchzwiebeln, nur die weißen und grünen Teile in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Kleiner Bund frische, glatte Petersilie, klein geschnitten
  • 250 g Cherry-Tomaten oder Mini Roma-Tomaten, geviertelt

Anleitung

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