Marinierte Wildschweinkeule
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Zutaten

  • 1 Wildschweinkeule (mit Knochen (etwa 1,2 kg, ohne Knochen soll das Stück um die 1 kg wiegen)
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Möhren
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 1 Zimtstange
  • 4 Nelken
  • 2 TL Koriandersamen
  • 1/2 l Rosé oder trockener Cidre
  • 2 Lorbeerblätter
  • 50 ml Cognac oder Calvados (nach Belieben)
  • Pfeffer
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 EL Ahornsirup oder Honig
  • Salz
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL kalte Butter

Anleitung

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