Mein Projekt (5/20): Johannisbeeren, Erdnuss, Manna, Weiße Schokolade
Annetts kulinarisches Tagebuch
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Zutaten

  • 150 g Eiweiß (etwa 4 große)
  • 48 g Zucker
  • 117 g Puderzucker
  • 70 g Erdnüsse
  • 60 g Mandeln
  • Puderzucker zum Besieben
  • 30 g Eiweiß (mein L-Ei hatte unfassbare 45 g)
  • 30 g Zucker
  • 200 ml Johannisbeerpüree (kein Saft, es sollte richtig dickflüssig sein. Im Notfall auch nur Saft, aber niemals beides, weil sich sonst die Komponenten in der Mousse trennen)
  • 3 Blatt Gelatine
  • 100 g Sahne
  • 100 ml Milch
  • 30 ml Mannapüree
  • 20 g Eigelb (etwa ein L-Eigelb)
  • 2 1/2 Blatt Gelatine
  • 225 g weiße Kuvertüre
  • 170 g Sahne
  • 52 g Butter
  • 8 g Erdnusspaste
  • (oder 50 g Butter und 10 g Erdnussbutter)
  • 80 g Mehl
  • 30 g Erdnüsse
  • 30 g Mandeln
  • 25 g Zucker

Anleitung

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