Puntarelle ist derName für einentypischen, römischen Salat miteinerkräftigenSardellensauce, den man zwischenNovember und März auch in denRestaurantsfinden kann
Das dickeBohnen / SaubohnenpüreemitWegwarteblättern (die als gekochtesGemüse von Rom bis ans EndedesStiefelsbeliebt und tatsächlich dieBlätterderBlume sind) dagegen kommt aus Apulien und ist dort als Duo allgemeinbekannt
Diegesäuberten und nochmals gut gewaschenenKutteln (beimMetzgergekauft) in feineStreifenschneiden und mitdemgewaschenen und kleinhacktenSuppengemüse (Sellerie, Zwiebeln, Karotten) und Basilikum und geschälten und feingeschnittenem Knoblauch in Öl und Butterandünsten und mitdemWeißweinablöschen
StraccettiheißtdiesesFleischgerichtweildieScheibendesmageren und zartenRindfleisches so dünn zu seinhaben, dass man esmitdenHändenzerreißen (stracciare) kann und muss
Das Originalrezept für Saltimbocca - diedünnen, in wenigSauce aus Weinservierten und mitSchinken und SalbeibelegtenKalbsschnitzelchen - siehtweder Marsala noch Parmaschinken vor, auch wenn sich diese aus anderenitalienischenRegionenkommendenZutatenmittlerweiledurchgesetzthaben
es wird nun auch bald Posts von Ulimengogeben, welche ich gebetenhabe mir miteinertiefgehenderBearbeitung von Themenbeizustehen, die sich um dieitalienischeLebensmittelproduktiondrehen, diedeninternationalenCharmederitalienischenKücheausmachen und von denen ich eigentlich nur oberflächlich Ahnung habe … aberUlimengobesitzt auch einweitgefächertesWissen, was lokaleSpezialitäten und EigenartenderitalienischenRegionalküchenanbetrifft und da es sich auch um einenSommelierhandelt, hoffe ich, dass es mal auch italienischerWeines auf dieSeitenderLorbeerkrone schafft
Es ist bestimmt noch Luft nach oben, aberdamitmeinehierbeschriebenenPastarezepte auch mitfrischenselbstgemachtenNudelngelingen, darf diesesGrundrezept natürlich nicht fehlen
LiebeFreundedesgutenGeschmacks, als ich auf demtollen Kochblog Cooking Italy von DomenicoGentile zum ersten Mal von Pasta al Crema di Patate – also NudelnmitKartoffelcremegelesenhatte, dachte ich spontan an einenKüchenunfall
Zunächst dieSchnitzelklopfen und mit Salz und Pfefferwürzen. Saltimbocca allaromana ist einerömischeSpezialität und stellteineeinfachzuzubereitende und leckereSchnitzel-Variante dar
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