Polentaschnitten mit Schinken-Lauch-Ragout {nach Johann Lafer}
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Zutaten

  • 500 ml Wasser
  • 3 EL Ol
  • auch in
  • . 1 cm dick
  • 150 g Polentagrieß
  • 2 Eigelbe
  • 6 –8 EL Olivenöl
  • 1 TL Öl
  • 500 ml Wasser
  • Salz und Pfeffer
  • 350 g Lauch
  • 200 g Sahne
  • 100 ml Geflügelfond
  • 150 g gekoch­ten Schinken
  • 1 Schalotte
  • 2 Tomaten
  • 1 EL Butterchmalz
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
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