Rahmiges Wildgeschnetzeltes mit gebackenem Blaukrautknödel
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Zutaten

  • 500 g Blaukraut (Rotkohl)
  • 2 Nelken
  • 4 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Pfefferkörner, geschrotet
  • 2-3 EL Rotweinessig
  • 2 EL Honig
  • 200 ml Rotwein
  • Salz
  • 2 rote Zwiebeln
  • 20 g Butterschmalz
  • 200 g Semmelbrösel
  • 2 Eier
  • Mehl zum Wenden
  • 1/2 l Pflanzenöl zum Frittieren
  • 800 g Wildfleisch (Reh, Hirsch, Gams)
  • 100 ml Madeira
  • 50 ml Sherry
  • 2 Schalotten
  • 20 g Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Mehl
  • 150 ml Wildfond
  • 100 g Sahne
  • 1-2 EL geschlagene Sahne
  • 1 EL gehackte Petersilie

Anleitung

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