Das sind Ravioli mit einer süßlich-pikanten Kürbisfüllung. Tortelli diZucca. Als ich im Oktober in Italien war, probierte ich zum ersten Mal die Spezialität der Lombardei bzw
DieKnoblauch-Cashew-Mischung, den gepressten rohen Knoblauch, den geriebenen Parmesan, die Basilikumblätter und das restliche Olivenöl im Küchenmixer pürieren, aber so, dass noch kleine Stückchen drin sind und das Pesto Biss hat
Ich habe das Rezeptallerdings ein klein wenig abgewandelt, was die Kürbis- Zubereitung anbetrifft (dank eines Versuches Kürbismousse zu fabrizieren, der mich das Buch „Plachutta‘s Kochschule“ hat durchblättern lassen) und diePräsentation des Gerichtes
welche bei diesemRezept komplett om Einsatz waren. Schneidet diequadratischenRavioli mit einem Teigroller auseinander und drückt die Enden nochmal fest zusammen
A questo punto un saluto speciale è dedicato al mio papà che durante tutto l'anno cura il suo orto. Quando facciamo la spesa, sui banconi del supermercato, oramai troviamo i vari ortaggi in ogni periodo dell'anno
Ich mache das immer in meinem Wok - heiß servieren. Olive ascolane (Frittierte Oliven mit feiner Hackfleischfüllung – eine Spezialität aus der Region Marken und eine Heidenarbeit), Crocchette (dipatate = Kartoffelkroketten), Filetti di Baccalà (frittiertes Dorschfilet), Mozzarelline fritte (frittierte Mozarellakügelchen), Suppli (Reiskroketten – die kann ich auch mal machen…) und sie die Königin des „Fritto misto“
In die Mitte einen entsprechenden Klacks von der Spinat-Ricotta-Masse. Zwiebel und Knoblauch sehr klein scheiden und in Olivenöl bei schwacher Hitze anbraten
Vor einigen Jahren lernte ich Signor Ezio Costa kennen, einen leidenschaftlicher Trifulau, wie die offiziellen Trüffelsucher - staatlich geprüft mit Ausweis und jährlich erneuerter Steuermarke - in Italien heißen
Kommentare
Einloggen oder Registrieren, um einen Kommentar zu schreiben.