Ravioli mit Leberwurstfüllung und Meerrettich- Apfelschaum.
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Zutaten

  • Teig,
  • 300 g, Hartweizengrieß, italienisch,
  • 3 Eier Größe M.,
  • 1 1/2 EL. Olivenöl
  • 3/4 Tl. Meersalz
  • Füllung,
  • 150 gr. Leberwurst, fränkische, geräuchert, grob,gut gewürzt,
  • 3 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 1/2 Eigelb
  • 1 1/2 El. Semmelbrösel
  • 3 El. Sahne
  • 1 1/2 EL. Petersilie, gehackt
  • Merrettichschaum,
  • 1 Apfel, Goldparmäne, säuerlich,
  • 1 mittelgroße Kartoffel
  • 20 gr. Butter
  • 100 ml. Sahne
  • 2 El. Apfelessig
  • 50 gr. Butter kalt,
  • 250 ml. Apfeldirektsaft, aus Fränkischer Sreuobstkelterei
  • 250 ml. Geflügelbrühe
  • 2 EL. Gemüsemeerrettich, od. ein Stück frische Meerrettichwurzel,
  • Einige Tropfen, Balsamico alt,
  • Meersalz, Schwarzer Urwaldpfeffer,
  • Sonst
  • Eiweiß, Peccorino,

Anleitung

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