Rehragout mit handgeschabten Spätzle
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Zutaten

  • Zutaten 1 kg Rehkeule (alternativ Rehschulter) 3 EL Olivenöl 3 mittelgroße Zwiebeln 3 mittelgroße Knoblauchzehen 300 g Karotten 3 EL Tomatenmark 300 ml Rotwein 1 Lorbeerblatt 5 Wacholderbeeren 10 schwarze Pfefferkörner 1 EL Honig abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone 600 ml Gemüsebrühe Salz 50 ml Sahne (nach Belieben)
  • Zutaten 700 g Dinkelmehl, Type 630 1 ½ TL Salz plus etwas mehr für das Kochwasser 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss 6 Eier, Kl. M 1 TL Olivenöl 50 g Butter 50 g Semmelbrösel (alternativ gemahlene Haselnüsse)
  • Zutaten 1 große Birne Saft von ½ Zitrone 20 g Butter

Anleitung

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