Krautstrudel mit Kasseler Rippchen und Schnittlauchsauce
ruhenlassen***fürdasKraut500gSpitzkrautfeinhobelnundin einerPfannemit30gButterweichdämpfen. DannineinSiebgebenundabtropfenlassen***50ggeräucherterBauchspeckund 1ZwiebelinfeineWürfelschneiden, in15gButteranschwitzendasKrautwiederzugebenundkurzanrösten, mitetwasSalz, Pfefferund1ELKümmelimMörserzerstoßen, würzen2ELWeckmehlund80gsaureSahne10% unterrühren, einigeMinutenköchelnlassen, bisallesdickcremigeingekochtistdasKrautabkühlenlassen***50gButterschmelzenlassenEinKüchenhandtuchbemehlenunddenStrudelteigdaraufausrollenüberdemHandrückendünnausziehenmitetwasflüssigerButterbestreichendieStrudelfüllungaufderHälftedesTeigesverteilendieTeigränderobenundandenSeitenca. 3cmeinschlagenDenStrudelmitHilfedesHandtuchesaufrollenmitderNahtnachuntenaufeinmitBackpapierausgelegtesBackblechgebenmitderrestlichenButterobenundseitlichbepinselnundmitKümmelbestreuendenStrudelim180°CvorgeheiztenBackofenca. ruhenlassen***fürdasKasselerRippchen1Zwiebelmit 1Lorbeerblattund1GewürznelkespickenineinenTopfmitWassergebenunddasWassererhitzen, leichtsalzen4Kasseleráca. ziehenlassenlautKlinkdarfdasWasserkeinesfallsheißerals78°Cwerden, dasonstdieRippchenhartwerden***fürdieNussbutter40gButterineinemTopfbeimittlererHitzebräunen***fürdieSchnittlauchsauce100mlWeißwein1ELBalsamicoweißund2EigelbeindenMixtopfgebenSchmetterlingeinsetzen8Min. /70°C/Stufe3aufschlagendieletzeMinutedieNussbutteretwasSalzundPfefferzugebenzumSchluss1BundSchnittlauchfeingeschnittenunterrührenDengebackenenStrudelaufschneidenundmitdenRippchenundderSauceanrichtenQuelle
Kegala kocht
Kommentare
Einloggen oder Registrieren, um einen Kommentar zu schreiben.