Rinderfiletmedaillons mit Portwein-Reduktion und Möhren
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Zutaten

  • Zutaten Für 4 Portionen Rinderfilet und Sauce 160 g Schalotten 30 g Butter 280 ml Portwein 250 ml Rotwein 200 ml Rinderfond 1 Sternanis 2 Zweige Rosmarin Salz, Pfeffer 10 g Bitterschokolade, (70 %) 2 Tl Speisestärke 1 Pfefferschote, (rot) 1 Orange, (Bio) 20 g Pistazien, (gesalzen) 4 El Öl 4 Rindermedaillons, (à 150 g) 20 g Mandelkerne 20 g Sultaninen 1 Zimtstange Gemüse 1 Bund Möhren, (bunt; 500 g) 1 Romanesco, (klein; 500 g) 20 g Butter 2 Tl Rohrzucker Salz 150 ml Mineralwasser

Anleitung

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