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Risotto alla Milanese

Name: Risotto alla Milanese
Ingredients: 1 Bund Suppengrün; 700 g Suppenfleisch; 1 gelbe Zwiebel; 5 schwarze Pfefferkörner; 2 Schalotten; 3 EL Olivenöl; 350 g Arborio-Risottoreis; 1 TL Safranfäden; 100 ml Weißwein; 150 g Parmesan; 80 g Butter; 0,5 Handvoll Petersilienblätter; Salz