rosa barbarie entenbrust mit knuspriger haut, pastinakenstampf, pochierter rotweinbirne mit ziegenkäsecrème
Trickytine – food for your soul
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Zutaten

  • . 180 gramm zum würzen: fleur de sel aus der camargue und piment d’espelette
  • 100 grad ober/unterhitze vorheizen
  • 100 grad sanft garen, bis sie die kerntemperatur von knapp 60 – 62 grad erreicht haben, dann das blech aus dem ofen nehmen und das thermometer vorsichtig (achtung – heiß!) aus dem fleisch ziehen
  • 65 grad und sind schön rosa und medium gegart, die haut ist schön knusprig und hat durch den schmalz einen feinen buttergeschmack
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  • rezept pastinakenpüree
  • 400 g pastinaken
  • 200 g mehlig kochende kartoffeln
  • 1 gute prise salz aus den salzgärten der camargue
  • 75 ml schlagsahne
  • 1 guter schlag butter
  • frisch geriebene muskatnuss
  • etwas zitronenabrieb von der biozitrone
  • frische blattpetersilie, gewaschen und klein gehackt
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  • rezept pochierte rotweinbirne
  • 2 mittelgroße festfleischige birnen
  • 250 ml kräftiger französischer rotwein, bei mir der „minervois ABBOTTS“aus der region languedoc-roussillon
  • 2 EL zucker, gehäuft
  • 1 stängel rosmarin
  • schale von einer biozitrone

Anleitung

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