Rosa gebratene Lammkeule mit Rosmarin und Orangen
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Zutaten

  • 3 kg Lammkeule (hohl ausgelöst ergeben das 2,2 kg)
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 4-5 Zweige Thymian
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 2 Prisen schwarze Senfkörner
  • 1 Msp. abgeriebene Bio-Orangenschale
  • 1 TL Meersalz (z.B. Fleur de Sel)
  • 3 EL Olivenöl
  • 100 g Möhren
  • 100 g Knollensellerie
  • 200 g Zwiebeln
  • 4 EL Olivenöl
  • 600-800 g Lammknochen, klein gehackt (fallen beim Auslösen an)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Mehl (Type 405)
  • 500 ml kräftiger Rotwein (z.B. Cabernet Sauvignon)
  • 1 l Lammfond (aus dem Glas)
  • 1 Zweig Thymian
  • Küchengarn
  • Bratenthermometer

Anleitung

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