Rosa gebratene Rehkeule mit Gewürzbirnen
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Zutaten

  • 1,5 kg Rehkeule (vom Metzger hohl auslösen lassen)
  • 1 TL gemahlenes Wildgewürz
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 6 EL Pflanzenöl
  • 120 g Möhren
  • 120 g Knollensellerie
  • 200 g Zwiebeln
  • 800 g klein gehackte Rehknochen (fallen beim Auslösen an)
  • . 8 Pimentkörner
  • . 15 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
  • ½ TL schwarze Pfefferkörner
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Mehl (Type 405)
  • 500 ml kräftiger Rotwein (z.B. Cabernet Sauvignon)
  • 1 l Wildfond (aus dem Glas)
  • 2 EL Wildpreiselbeeren (aus dem Glas)
  • 100 g leicht geschlagene Sahne
  • 1 kleine Dose Babybirnen (Abtropfgewicht 210 g)
  • 150 ml trockener Weißwein
  • ½ Zimtstange
  • 2 Nelken
  • ½ Vanilleschote
  • 1 Msp. Lebkuchengewürz
  • Küchengarn
  • Bratenthermometer

Anleitung

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