Rotkohlknödel mit Enten-Pilz-Geschnetzeltem
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Zutaten

  • 400 g Rotkohl (aus dem Glas)
  • 2 EL Speisestärke
  • 400 g gemischte Pilze (z. B. Pfifferlinge, Totentrompeten, Steinpilze, Champignons, Shiitake)
  • 2 Entenbrustfilets ohne Haut (à ca. 300 g)
  • 100 ml Madeira
  • 50 ml Sherry
  • 2 Schalotten
  • 3 Eier (Größe M)
  • Mehl zum Wenden und zum Bestäuben
  • 150 g Semmelbrösel
  • . 500 ml Öl zum Frittieren
  • 2 EL Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer
  • 150 ml Entenfond (aus dem Glas)
  • 100 g Sahne
  • 1 EL geschlagene Sahne (nach Belieben)
  • 2 EL fein geschnittene Petersilie zum Bestreuen
  • Küchenpapier

Anleitung

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